Fernwehküche | Taste Life

FERNWEHKÜCHE:
KÖSTLICHE GERICHTE ZUM BESTELLEN

Ich biete Dir eine Vielzahl von internationalen Gerichten aus aller Welt, die ich seit langem koche und immer wieder verfeinert habe. Im Grunde sind es meine Lieblingsgerichte, und die meiner Familie und Freunde.

Ob französische, italienische, deutsche oder spanische Küche, alle Gerichte werden liebevoll mit der nötigen Zeit sowie den feinsten Zutaten gekocht. Obst und Gemüse stammen aus regionalem und/oder Bioanbau, Fisch beziehe ich vorwiegend aus dem Frischeparadies, das Fleisch stammt von einem Biolandwirt aus Schleswig - Holstein und das Wild bekomme ich direkt vom Jäger. Ich verwende ausschließlich natürliche Zutaten. Die benötigten Fonds koche ich natürlich selbst.

Ich koche selbstverständlich nach den grundlegenden HACCP Richtlinien und Hygienevorgaben der Gastronomie. Darüber hinaus kannst Du bei mir auch eingekochte Gerichte in Gläsern bestellen, die ein paar Monate haltbar sind (nach Verfügbarkeit).

In der Bildergalerie unten findest Du ein paar Anregungen meiner Fernwehküche inklusive der Preise.

Es ist nichts dabei, was du essen möchtest? Kein Problem: ich koche auch Dein privates Lieblingsgericht.

UND SO EINFACH GEHT'S:

BESTELLUNG

Für 2 bis max.8 Personen kannst Du bei mir bestellen. Du bestellst am besten telefonisch mit einer Vorlaufzeit von mindestens 2 - 3 Tagen. Spontane Anfragen sind natürlich immer möglich - ruf mich einfach an.Wir sprechen alles genau ab - auch ob es ggf. Allergien, Lebensmittel Unverträglichkeiten gibt oder Du schlicht gewisse Zutaten nicht magst, ich kann die Gerichte auf Dich maßschneidern.

LIEFERUNG
Du bestimmst den Zeitpunkt der Lieferung. Du kannst Dir die Gerichte abholen, per Kurier schicken lassen oder meinen persönlichen Lieferservice in Anspruch nehmen. Zuhause musst Du das Gericht ggf. nur noch ein wenig erwärmen, oder einiges auch mal kurz ankochen.

Über monatliche Specials wie z.B. saisonale Spezialitäten (z.B. Wild, Fisch, besonderes Gemüse) informiere ich in einem Mailing - hierzu melde Dich gerne für die Newsletter Funktion an.

Die Preise meiner folgenden Gerichte (klicke hierzu auf das Bild) sind pro Portion berechnet.

Fischcurry nach Goa Art

Dieses Gericht aus der Ayurvedischen Küche wird ebenso ayurvedisch gekocht: in einer Sauce aus speziellen Indischen ayurvedischen Gewürzen, Kokosmilch, Tomaten und Kräutern wie Koriander, fühlt sich der Edelfisch, den ich verwende, besonders wohl. Ein ganz feines Gericht mit ungewohnten Akzenten. Ich reiche dazu Indischen Basmati Reis. Für alle nicht - Liebhaber von Koriander - ich kann ihn ersetzen! Nur Mittwochs bis Freitags erhältlich.

Pro Portion 34 Euro

Scharfes Lammcurry provençal

Dieses extrem zarte Lammcurry war eines meiner sehr früh kreierten Rezepte, welches ich immer wieder raffiniert habe. Es wird lange in Rotwein und vielen Kräuter, Aprikosen und Oliven geschmort. Seine leichte Schärfe kommt durch einen ganz speziellen Curry, den ich beigebe. Dazu reiche ich Rosmarinkartoffeln oder Baguette. Ein gut gekühlter, roter Chinon passt sehr gut dazu. Das Fleisch zergeht auf der Zunge und Gabel.

Pro Portion 38 Euro

Liberian chicken

Mein Vater hat dieses unglaublich köstliche Gericht in den 70ern aus Westafrika mitgebracht und seitdem ich klein bin, ist es eines der beliebesten Familien Gerichte. Mit recht einfachen Zutaten wie z.B. Zwiebeln und Tomaten, ist es aber eine Kunst, es richtig hinzubekommen. Die Schärfe kann ich ganz nach Gaumen anpassen. Serviert wird dazu Reis. In Liberia trinken sie dazu eiskaltes Bier, um die Schärfe ein wenig abzumildern, was natürlich nicht wirklich hilft aber immerhin den Eindruck schafft!

Pro Portion 26 Euro

Harengs à l'huile à la Parisienne

In Aalrauch geräucherte Heringe finden Ihre Erfüllung in einer Marinade aus Karotten, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen. Man geniesst sie mit einem lauwarmen französischem Pellkartoffelsalat oder einfach nur Pellkartoffeln. Ein Klassiker der Pariser Küche, den ich so gerne in Paris gegessen habe. Rechtzeitig bestellen, denn sie müssen 3 Tage marinieren!

Pro Portion 22 Euro

Pissaladière Niçoise

Die traditionelle Zwiebelpizza aus Nizza mit Nizza Oliven und Anchovies, ist eine wahre Offenbarung. Sie schmeckt kalt ebenso gut wie lauwarm aus dem Ofen. In Nizza so gut wie an jeder Strassenecke zu haben, bekommt man sie hier leider nirgendwo. Deshalb muss ich sie alle paar Monate mal für die Famile machen! In In Nizza gibt es dazu ein Glas gekühlten Muscadet. Die Zubereitung einer Pissalardiere dauert ca. 4 Std.
Ich liefere ein ganzes Blech (4-6 Personen)

Gesamtpreis 59 Euro

Edelfischsuppe Sylter Art

Diese Fischsuppe, die nur aus den besten Fischsorten gemacht wird, hat als Basis meinen Fischfond und Weisswein. Mit Dill und ein wenig Gemüse Juliennes verfeinert, ist sie besonders köstlich zu einem kalten Glas Sancerre. Sie erinnert mich an die alte Bude von Gosch in List in den 80ern. Ich liefere sie mit Sylter Weissbrot von Gaues. Min. 3 Tage Vorlauf, von Donnerstag bis und Samstag lieferbar.

Pro Portion 43 Euro

Edelfisch Bouillabaisse

Meine legendäre Bouillabaisse, die ich mir in Jugendtagen in Marseille abgeguckt habe. Meine Freunde lieben sie sehr und freuen sich schon Wochen vorher drauf. Ich koche sie mit meinem selbst angesetzten Fischfond und feinsten Fischen. Muscheln gebe ich auf Anfrage dazu. Ich reiche dazu eine kräftigen Rouille und gerötetes Weissbrot - wie es sich gehört. Min. 1 Woche Vorlauf. Freitags bis Sonntags lieferbar.

Pro Portion 49 Euro

Coca Mallorquina

Die traditionelle Mallorquinische Pizza, die mit speziellen Paprikasorten, Zwiebeln und Olivenöl auf einem Hefeteig zubereitet wird. Sie ist zickig in der Zubereitung und benötigt viel Aufmerksamkeit. Sie kann lauwarm aber auch sehr gut kalt serviert werden und ist ein idealer Snack für einen Aperitif mit gekühltem Cava oder Rosé. Dazu reiche ich nach Absprache gerne einen Trampo mallorquin oder einen Gourmet Salat. Ich liefere ein ganzes Blech, denn die Zubereitung der Coca dauert ca. 4 - 5 Stunden.
Für 4 - 6 Personen - je nachdem wie gross der Hunger ist!

Gesamtpreis für das Blech 59 Euro

Poulet à la Marrocaine

Im Tontopf geschmortes Hähnchen mit Oliven, Zitronen, Backobst und allen guten Gewürzen Marroccos. Ich habe dieses Gericht bei meiner Freundin Souade in St. Tropez sehr gerne gegessen und habe Ihrer Mutter dabei zugeschaut, wie sie es zubereitet. Das habe ich mir gut gemerkt und im Laufe der Zeit verfeinert. Dazu gereicht wurde ein Arabisches Brot oder Safran Reis.
Bis max. 3 Personen, da der Tontopf nicht so gross ist. Zubereitungszeit ca. 4 - 5 Std.

Pro Portion 28 Euro

Supreme de pintade aux morilles

Das Perlhuhn, eines der Lieblingsgeflügel der Franzosen, wird langsam gegart, so dass es Innen zart und Aussen cross bleibt. Ich verwende hierzu nur die zarten Supremes - also Brust mit einem Stück Schenkel. Die Morchelsauce koche ich sehr vorsichtig, so dass sie Ihr feines Aroma nicht verlieren. Passt dazu: Bandnudeln und Karottenmousse oder Spinat. Eine echte Luxus Delikatesse.

Pro Portion 46 Euro

Coq au vin

Mein Coq au vin wird ganz traditionell mit Rotwein, Pilzen Speck und frischen Kräutern geschmort. Das Fleisch zerfällt auf der Gabel und die Sauce freut sich, wenn sie über den Bandnudeln zergehen darf.

Pro Portion 29 Euro

Geschmortes Perlhuhn in Weisswein mit olives Niçoises

Zart geschmorte Perlhuhn Supremes vereinigen sich in einer Sauce aus Zitrus, Weisswein, meinem Geflügelfond und Oliven aus Nizza. Dezente Kräuternoten runden dieses Geschmackserlebnis ab, von dem man nicht genung bekommen kann. Mein Lieblingsrezept, welches ich selbst kreiiert habe. Ich reiche dazu gerne frisches warmes Baguette und karamellisierten Fenchel.

Pro Portion 37 Euro

Boeuf Bourguignon

Zartes Bio Rindfleisch wird langsam in Rotwein, Fond, köstlichen Gewürzen, sowie Bio Gemüse geschmort. Ich reiche dazu gerne Kartoffelpurée oder Salzkartoffeln - manche mögen lieber Bagutte. Très français!

Pro Portion 36 Euro

Bio Rinderroulade

Mein ganz spezielles Rouladengericht mit dem feinsten Bio Rind. Sie werden lange in Rotwein geschmort, sind sagtig und zergehen auf der Zunge. Rotkohl passt sehr gut dazu.

Pro Portion 29 Euro

Hirschrücken/Rehrücken

Auf Anfrage, je nach Wild Verfügbarkeit, da es direkt vom Jäger kommt. Lange marinierter Wildrücken in einer feinen Sauce aus selbst gekochtem Wildfond. Als Beilage reiche ich karamellisierten Rosenkohl oder hausgemachten Rotkohl sowie Spätzle. Ab 4 Personen mit Vorlaufzeit bestellbar (Ein Rücken hat ca. 1.5 - 2 Kg fuer ca. 4 Personen). Preis kann variieren falls der Rücken groesser ist.

Pro Portion 49 Euro

Auf Anfrage, je nach Wild Verfügbarkeit, da es direkt vom Jäger kommt. Lange marinierter Wildrücken in einer feinen Sauce aus selbst gekochtem Wildfond. Als Beilage reiche ich karamellisierten Rosenkohl oder hausgemachten Rotkohl sowie Spätzle. Ab 4 Personen mit Vorlaufzeit bestellbar (Ein Rücken hat ca. 1.5 - 2 Kg fuer ca. 4 Personen). Preis kann variieren falls der Rücken groesser ist.

Pro Portion 49 Euro

Pasta al Ragù

Ich stelle diese Sauce mit Reh oder Hirsch her. Das Wild beziehe ich von einem befreundeten Jäger. Sie hat einen sehr feinen Geschmack und ist nicht so fett wie eine Bolognese. Mein selbstgekochter Fond rundet das Ganze ab. Die Nudelsorte ist nicht vorgeschrieben aber ich mag am Liebsten Apulische Buccattini oder Conchiglioni dazu, da sie die Sauche sehr gut aufnehmen. Ein ganz typisches überliefertes Rezept aus dem Umland von Nizza. Wer kein Wild mag, kann sie bei mir auch mit Rind bestellen.

Pro Portion 26 Euro

Pasta alle Seppie e Gamberi

Eine sämige, tomatige und sehr feine Sauce auf Basis von meinem Fisch - und Krustentierfond setzen die Baby Calamaretti und Wildcatch Garnelen liebevoll und sehr aromatisch in Szene. Ein klein wenig pikant ist sie auch. Die Seppie Pasta stammt aus Italien - natürlich. Ein Traum von einer Pasta, die mit viel Aufmerksamkeit gekocht werden will.

Pro Portion 28 Euro

Tortiglioni alla Caterina

Meine geheime Sauce aus slow braised Tomaten, Oliven und Anchovies kriegt man hier bei keinem Italiener, sagt mein Mann. Frisches Basilikum rundet das Ganze ab. Die Pasta ist eine spezielle Marke aus Italien. Ich esse sie ohne Parmesan.

Pro Portion 24 Euro

Pasta all'Arrabiata

Du fragst dich vielleicht, warum so ein einfaches Gericht, welches angeblich jeder kochen kann. Ganz einfach: es gibt unzählige Zubereitungs - Varianten aber mehr noch - meine schmeckt anscheindend besonders gut, so sagen es zumindest meine Freunde und Familie. Sie wird sehr lange gekocht und enthält nur die besten Zutaten. Ich verwende hier Apulische handgemachte Pasta (siehe Foto). Probieren geht über studieren.

Pro Portion 24 Euro

Parmigiana di Melanzane alla Caterina

Schon wieder ein Italienischer Klassiker. Wann immer wir Besuch von unserer Tochter haben, muss ich sie zubereiten. Ein langwieriger Prozess, der sich am Ende aber lohnt. Dazu gibt es Ciabatta. Zubereitungszeit ca. 3 Stunden. Man kann sie warm, lauwarm oder auch kalt z.B. am nächsten Tag geniessen. Aus Erfahrung bleibt aber nie ewtas für den nächsten Tag übrig, weil immer wer nochmal spät an den Kühlschrank geht.
Ich liefere eine ganze Parmigiana für 4 - 6 Personen

Gesamtpreis 59 Euro

Weisse Bohnensuppe nach meiner Façon

Diese weisse Bohnensuppe ist meine eigene Version angelehnt an die Toskanische Bohnensuppe und die Türkische Kuru Fasulye. Sie wird mit speziellen türkischen Paprika und Tomaten auf Basis meines Gemüsefonds gekocht und hat neben Ihrer leichten schärfe eine Note von Thymian. Ich reiche dazu türkisches Brot oder Safranreis.

Pro Portion 22 Euro

Borschtsch

Bei diesem Osteuropäischen Eintopf kommt es vor allem auf eines an: die Qualität der sehr einfachen Zutaten und die slow cooking Zubereitungsweise auf Basis meines Gemüsefonds mit köstlichem Bio Gemüse und mit viel Liebe gekocht. Ein Russisch angehauchtes Sauerteig Brot dazu ist der ideale Begleiter. Auch wenn man es nicht denkt, aber sie macht extrem satt. Gibt es auch als vegane Variante ( die Creme Fraîche ist dann vegan).

Pro Portion 22 Euro

Creme von der Erbse mit Istrischem Pancetta

Eine cremige, besonders feinwürzige Suppe, die es in sich hat. Ein paar spezielle Kräuter geben ihr eine intensive und frische Note. Der Istrische Pancetta, macht sie fast zur Hauptspeise. Ich biete hier aber auch eine vegane Variante an. Meine Freunde und Familie verlangen ständig nach diesem Gericht.

Pro Portion 19 Euro

Tartar von geräuchterer Forelle und Lachs

Diese köstliche Vorspeise ist immer sehr beliebt - meine eigene Kreation findet immer guten Anklang bei meinen Freunden. Sie enthält Noten von rotem Pfeffer und Limette. Die Forelle, als auch der Lachs, stammen aus der Bio Zucht. Ich reiche dazu knuspriges Sauerteigbrot, welches in Olivenöl geröstet wird. Ein guter Start für ein ausgewogenes Menü.

Pro Portion 16 Euro

Meine eingekochten Gerichte

Die Gerichte wechseln ständig und sind erhältlich solange der Vorrat reicht. ich koche jede Woche neu und es kann vorbestellt werden. Sie werden mit qualitativ hochwertigen Zutaten schonend und natürlich zubereitet und professionel und natürlich konserviert, indem sie eingekocht sind. Ohne Zusatzstoffe und nur mit Zutaten aus nachhaltigem Anbau/Zucht.

DEIN LIEBLINGS GERICHT IST NICHT DABEI? ICH KOCHE ES FÜR DICH!

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"Cathrin ist eine fulminante Köchin! Ich bin ausgesprochen gerne zu Gast bei ihr"

JOSEF VIEHHAUSER, Sternekoch

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