FILOSOFÍA
AMAR
Para mí, no hay mejor manera de tratar a las personas con amor imparcial que cocinar para ellas. Mis amigos lo saben muy bien y por eso les gusta venir a menudo para dejarme cocinar para ellos. Expreso mi amor a través de mi comida y no hay nada mejor que hacer feliz a la gente, inspirarla y abrirle nuevos mundos de sabor. Mi familia, amigos y clientes lo agradecen.
INGREDIENTE
Desafortunadamente, no se puede crear nada con la suela de un zapato. Un buen plato depende de sus ingredientes pero también de la forma en que los trates. La forma en que se manipula el ingrediente es tan importante como su calidad. Trato mis ingredientes como me gustaría que me trataran a mí. Con amor, respeto y con cariño. No siempre se trata necesariamente de la apariencia, sino más bien del contenido, porque la belleza no hace hervir la olla. Sin embargo, un plato chapado debe verse lo más bonito posible. Un buen amigo mío y famoso chef siempre dice 'el arte del plato es cuando no se puede dejar nada fuera'.
TIEMPO
Cocinar buena comida lleva tiempo. Tiempo de concentración. Por la precisión y la pasión. El momento de tomarse su tiempo y actuar rápidamente cuando sea necesario. Toca cocinar un filete al minuto o una buena boloñesa a lo largo de dos días. Tiempo de descanso y preparación. Es hora de encontrar los mejores alimentos. Tiempo para el adecuado almacenamiento y procesamiento o madurez del alimento. Es hora de crear un hermoso plato o mesa. Es este tiempo el que dedico a la cocina pero también a la gente que come mis platos. Porque la vida es demasiado corta para comer mal.
C'EST MOI
Se dice que cuando era pequeño apenas comía nada. Excepto mi abuela, que era muy buena cocinera. Mis abuelos tenían una granja. Cuando era niño, veía cómo sacrificaban animales y los transformaban en salchichas. Ayudé a cosechar espárragos y recogí fresas y cerezas. Tres veces al día se sirve buena comida casera. La cocina era el centro de todo. Allí la gente cocinaba, comía y chismorreaba todo el día. Siempre era cálido, acogedor y sociable y olía maravilloso. Allí el amor estaba en casa.
Cuando tenía diez años, el sur de Francia se convirtió en mi nuevo hogar. Desde pequeños, mis padres nos llevaban a mi hermano y a mí a los mejores restaurantes de Francia. Al parecer siempre elegía el plato más caro del menú. Comí todo lo que la cocina francesa traía a la mesa desde el principio. Desde erizos de mar, ostras, foie gras y ranas hasta diversos despojos.
Al final, aprendí mucho de mi madre, una gran cocinera que aprendió cocina francesa para nosotros en Francia. Con ella pude ver cómo se prepara la comida con corazón y cómo sabe. Esto ciertamente no sólo moldeó mi paladar, sino que también despertó mi pasión por la buena cocina, la atención al detalle y el buen gusto.
Estas experiencias tuvieron un impacto duradero en mí y comencé a cocinar para mí y para otros a una edad temprana.
Durante mi época de estudiante, mi trabajo temporal en la cocina de un restaurante de lujo en Londres me dio muchos conocimientos sobre la cocina profesional. He probado todo tipo de estilos de cocina, ya sea mediterránea, sudamericana, asiática, india, sin gluten o vegana. Cada cocina es siempre un desafío para mí y disfruto inspirarme culinariamente en nuestros numerosos viajes.