FILOSOFIA
AMORE
Per me, difficilmente esiste un modo migliore per trattare le persone con amore imparziale che cucinare per loro. I miei amici lo sanno bene e per questo vengono spesso a farmi cucinare per loro. Esprimo il mio amore attraverso il cibo e non c'è niente di meglio che rendere felici le persone, ispirarle e aprire nuovi mondi di gusto. La mia famiglia, i miei amici e i miei clienti lo apprezzano.
INGREDIENTE
Sfortunatamente, non puoi evocare nulla da una suola di scarpa. Un buon piatto dipende dai suoi ingredienti ma anche dal modo in cui li tratti. Il modo in cui viene gestito l'ingrediente è importante quanto la sua qualità . Tratto i miei ingredienti come vorrei essere trattato io stesso. Con amore, rispetto e con cura. Non è sempre una questione di aspetto, ma piuttosto di contenuto, perché la bellezza non fa bollire la pentola. Tuttavia, un piatto placcato dovrebbe apparire il più bello possibile. Un mio caro amico e chef famoso dice sempre che "l'arte del piatto è quando non puoi tralasciare nulla".
TEMPO
Cucinare del buon cibo richiede tempo. Tempo di concentrazione. Per la precisione e la passione. Il tempo per prenderti il tuo tempo e agire rapidamente quando necessario. È ora di cucinare in due giorni un filet à la minute o una buona bolognese. Tempo di riposo e preparazione. È tempo di trovare i cibi migliori. Tempo per la corretta conservazione e lavorazione o maturazione del cibo. È ora di creare un bellissimo piatto o tavolo. È questo tempo che dedico alla cucina ma anche alle persone che mangiano i miei piatti. Perché la vita è troppo breve per mangiare male.
C'EST MOI
Si dice che da piccolo non mangiassi quasi nulla. Tranne mia nonna, che era un'ottima cuoca. I miei nonni avevano una fattoria. Da bambino vedevo gli animali macellati e trasformati in salsicce. Ho aiutato a raccogliere gli asparagi e ho raccolto fragole e ciliegie. La buona cucina casalinga veniva servita tre volte al giorno. La cucina era il centro di tutto. Lì la gente cucinava, mangiava e spettegolava tutto il giorno. Era sempre caldo, accogliente e socievole e aveva un profumo meraviglioso. Lì l'amore era di casa.
Quando avevo dieci anni, il sud della Francia è diventata la mia nuova casa. Fin dalla tenera età , i miei genitori portavano me e mio fratello nei migliori ristoranti di Francia. A quanto pare ho sempre scelto il piatto più costoso del menu. Ho mangiato tutto quello che la cucina francese ha portato in tavola abbastanza presto. Dai ricci di mare, ostriche, foie gras e rane alle varie frattaglie.
In definitiva, ho imparato molto da mia madre, un’ottima cuoca che ha imparato per noi in Francia la cucina francese. Con lei ho potuto vedere come il cibo viene preparato con il cuore e che sapore ha. Questo sicuramente non solo ha plasmato il mio palato, ma ha anche risvegliato in me la passione per la buona cucina, la cura dei dettagli e il buon gusto.
Queste esperienze hanno avuto un impatto duraturo su di me e ho iniziato a cucinare per me e per gli altri in tenera età .
Durante i miei giorni da studente, il mio lavoro temporaneo nella cucina di un ristorante di lusso a Londra mi ha dato molte informazioni sulla cucina professionale. Ho provato tutti i tipi di stili culinari: mediterranea, sudamericana, asiatica, indiana, senza glutine o vegana. Ogni cucina è sempre una sfida per me e mi piace trarre ispirazione culinaria dai nostri numerosi viaggi.